Характеристика оздоблювальних напівфабрикатів. Бенкетні страви дипломна
ЗМІСТ
Вступ 3
1.Банкетні страви.
а) асортимент 5
б) банкетні страви з овочів 10
в) банкетні страви з риби 15
г) банкетні страви з м’яса та фруктів 17
2. Характеристика гарячого та холодного цеху 23
3. Обладнання та посуд 26
4. Вимоги та правила санітарії в цеху 37
5. Товарознавча характеристика сировини для оздоблення тортів та тістечок 39
6. Оздоблювальні напівфабрикати.
а) білковий крем 46
б) заварний крем 49
в) вершково-сметанний крем 51
г) глазурі 56
д) желе і цукрові мастики 66
7. Кандир для цукрових фігур 60
8. Виготовлення оздоблення із шоколаду 61
9. Правила техніки безпеки 64
10. Висновки та пропозиції 67
Список використаної літератури 71
Додатки 74
ВАРТІСТЬ РОБОТИ - 30 грн.
|