Застосування біологічно-активних добавок (БАД) при приготуванні солодких страв і напоїв дипломна
ЗМІСТ
Вступ 3
Розділ І. Теоретичні аспекти приготування страв (напоїв).
1.1. Значення страв (напоїв) в харчуванні людини 5
1.2. Класифікація (асортимент) страв (напоїв) 10
1.3. Аналіз технологічних процесів приготування страв (напоїв). Запровадження інновацій для приготування страв (напоїв) 16
Розділ ІІ. Експериментальна частина.
2.1. Характеристика підприємства на базі якого проводиться дослідження 19
2.2. Розробка та апробація нових страв. Складання 4-х апаратурно-технологічних схем 27
Розділ ІІІ. Розробка технологічної документації.
3.1. Розробка технологічних карт на нові страви (напої) 35
Висновки та рекомендації 40
Список використаних джерел 42
Додатки 45
ВАРТІСТЬ РОБОТИ - 30 грн.
|